DAVINO - Iacob Rose 2024

Vinificatie

Pentru a obține culoarea rosé, se practică vinificarea în alb a strugurilor roșii: adică imediat după zdrobire se separă mustul (prin metoda known as „saignée” / presare pneumatică + separare gravitatională) — înainte de o macerație peliculară prea lungă.

Macerația peliculară are loc la temperatură scăzută (≈ 12-13 °C) pentru circa 3–4 ore. Fermentarea alcoolică se face în vase inox (cisterne) de 100 hl, la temperatura controlată (≈ 15 °C), pe parcurs de ~12–15 zile.

După fermentare, vinul este maturat pe “depozit fin de drojdii” (adesea numită battonage / lees aging), ceea ce adaugă complexitate și finețe aromatică.

Note de degustare

Miros: fructe roșii de pădure bine coapte, vișine, coacăze negre, note fructate — uneori cu accente de piersică sălbatică.

Gust: proaspăt, echilibrat, rotund, amplu, cu post-gust persistent.

Asocieri culinare

Este ideal alături de salate, pește (de exemplu, pește la grătar sau copt), și fructe de mare.

Se potrivește bine cu preparate ușoare pe bază de carne albă.

Alte asocieri: Poate fi savurat ca aperitiv sau alături de brânzeturi proaspete.